表沒食子兒茶素沒食子酸酯納米脂質體的制備及其對鱈魚保鮮效果的研究.pdf

1、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）雖然具有廣泛的生物學功能，但是當其暴露在空氣中很容易被氧化，失去活性，導致EGCG的應用受到極大的限制。納米脂質體由磷脂雙分子層組成，可以阻斷外面的溶液進入內部，能保護載藥，提高載藥穩(wěn)定性和生物利用率。本實驗采用納米脂質技術，將EGCG制備成EGCG納米脂質體，研究最佳的制備方案，評估穩(wěn)定性，并研究EGCG納米脂質體的生物學功能，最后探索其對鱈魚的保鮮效果。具體結果如下：
　?。?）采用逆向蒸發(fā)

2、法制備EGCG納米脂質體，結合單因素實驗和響應面法，獲得最優(yōu)的制備方案：脂膽比為4，EGCG濃度為4.88 mg/mL，吐溫-80濃度為1.08％，旋蒸溫度為34.5℃。此時，所得的包封率最高，為85.79%±1.65%，粒徑較小，為180.2nm±4.3nm。
　?。?）研究了不同的外界環(huán)境對 EGCG納米脂質體泄漏率和粒徑的影響，來探索其穩(wěn)定性。結果證明，高溫和酸性環(huán)境對脂質體的穩(wěn)定性影響較大，應盡量避免接觸。超聲時間增加會導

3、致泄漏率上升，但同時會降低粒徑，應控制好超聲時間。模擬胃腸液實驗表明，納米脂質體能保護EGCG免受胃蛋白酶等的破壞，EGCG納米脂質體穩(wěn)定性處于可接受水平。最后，研究EGCG納米脂質體膜的氧化程度，30天內氧化不明顯，結構較穩(wěn)定。
　　（3）通過抗氧化、抗菌、抗癌三個實驗，探索了EGCG納米脂質體的生物學功能。在對海白蝦的氧化研究中，EGCG納米脂質體有效的減緩了 MDA值的增加，有明顯的抗氧化作用；通過抑菌試驗，證明了其對腐敗菌

4、和致病菌有較好的抑制作用；采用MTT法和AO/EB法對NCI-N87胃癌細胞抑制作用的研究中，證明了EGCG納米脂質體有抗癌作用，且效果優(yōu)于EGCG。
　?。?）從化學（pH、MDA、TVB-N）、物理（感官評價）、生物（菌落總數）三個角度研究EGCG納米脂質體對鱈魚（Gadus macrocephalus）的保鮮作用。實驗表明，EGCG納米脂質體能有效的減緩鱈魚pH、MDA、TVB-N值的增加，減慢了鱈魚感官性狀變壞的速度，抑制