維生素A的穩(wěn)定性研究.pdf

1、維生素A醇及其酯類衍生物中五個共軛雙鍵及羥基或酯基的存在使其化學性質活潑，在光、氧等因素作用下極易發(fā)生氧化、脫水和聚合等反應，從而導致其結構變化，致使其保留率及生物利用率降低。工業(yè)生產過程中通常采用乳化或者包埋處理維生素A以隔絕生產、儲存和使用過程中其與上述影響因素的接觸。盡管如此，維生素A仍然不能長期保存。因此，研究維生素A在避光無氧條件下能發(fā)生的反應，對改進維生素A的生產工藝及儲存具有重要意義。
　　 本文主要采用高效液相色

2、譜法跟蹤研究維生素A在不同溫度下熔融狀態(tài)和在單辛癸酸甘油酯(ODO)、三丁酸甘油酯中各個產物含量隨時間的變化情況。實驗表明，在熔融狀態(tài)下，維生素A主要發(fā)生了異構化反應和經Diels-Alder機理的二聚反應。在ODO和三丁酸甘油酯中，維生素A除了發(fā)生以上兩種反應外，還發(fā)生了生成脫水維生素A的反應。脫水維生素A主要測到兩種異構體，而各個維生素A異構體和脫水維生素A異構體之間能發(fā)生Diels-Alder反應，故生成了十幾種甚至幾十種二聚體異

3、構體。
　　 本文還通過量子化學研究方法結合Gaussian軟件，計算了七種維生素A異構體在理想狀態(tài)下的單點能，得到它們的穩(wěn)定性順序如下:全反式異構體＞13-順式異構體＞9-順式異構體＞9，13-雙順式異構體＞9，11-順式異構體＞11-順式異構體＞11，13-順式異構體。同時還進一步計算了各個維生素A異構體經Diels-Alder反應生成二聚體時的過渡態(tài)能量，推導并得到熱處理條件下反應機理:全反式維生素A先進行順式異構化反應生