果蔬壓差通風預冷研究及對其品質影響分析.pdf

1、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流近些年成為農(nóng)業(yè)發(fā)展中最為關注的焦點，預冷作為冷鏈物流重要環(huán)節(jié)，解決的冷鏈最先一公里的問題。壓差通風預冷以冷卻速度快、冷卻均勻、適用于所有果蔬在近些年得到了快速發(fā)展。
　　本文選擇易腐水果草莓作為研究對象，建立了草莓單體、包裝箱、廂體壓差通風預冷多尺度數(shù)值仿真模型，采用有限元分析法對其進行了理論模擬，并進行了試驗驗證，并將測試結果和理論結果進行了對比，二者吻合較好，驗證了理論模型的可靠性。
　　對草莓單體在不同外

2、掠風速、不同風溫條件下預冷過程進行了分析;提高風速可以有效的降低草莓預冷的7/8冷卻時間，但當風速提高至一定值時，預冷時間和預冷均勻性改善效果已經(jīng)不明顯，草莓最佳外掠風速為2m/s、風溫為0℃。
　　對標準商業(yè)化包裝下的箱裝草莓在不同外包裝箱開孔（B-vent）和內(nèi)塑料盒開孔(C-vent)預冷過程進行了理論分析和試驗驗證;結果表明，B-vent對于草莓壓差預冷預冷時間和均勻性及預冷后貯藏品質有著很大的影響，預冷時間隨著B-ven

3、t開孔面積的變大而減小，當B-vent開孔面積增加到一定值，預冷時間的減少已經(jīng)不是那么明顯。當B-vent面積增加的時候，冷卻均勻性先減少后增加，B-vent開孔大小決定了草莓預冷期間品耗程度，開孔越大、品耗越小。C-vent影響著草莓壓差預冷的預冷時間和冷卻均勻性，預冷時間隨著C-vent的增大而減小，C-vent矩形開孔比圓形開孔預冷速度快;冷卻均勻性隨著C-vent開孔面積的增大而減小，圓形開孔的冷卻均勻性要比矩形開孔的要好。B-

4、vent的開孔率為9.4％(40mm)，C-vent area開孔率為8.5％(圓形15mm或者矩形20mm×15mm)，為最佳的開孔組合。
　　對草莓廂體壓差預冷和冷庫預冷預冷過程進行了理論分析和試驗驗證，建立了草莓三維廂體壓差預冷和冷庫預冷理論模型，結果表明，壓差預冷無論是在預冷時間、預冷均勻性、預冷品質方面都優(yōu)于冷庫預冷，測試了草莓在壓差預冷、冷庫預冷、不預冷后貯藏10天內(nèi)營養(yǎng)品質的變化，結果表明在整個預冷貯藏期間，品耗的峰