水芹菜的硅窗袋保鮮研究.pdf

1、果蔬是人們日常生活中不可缺少的食品之一，是人們取得基本營養(yǎng)物(維生素、礦物質、復合碳水化合物等)的主要來源。但果蔬生產存在較強的季節(jié)性、區(qū)域性以及果蔬本身的易腐性，因而果蔬貯藏保鮮的問題日趨突出。氣調保鮮技術作為簡便、有效和安全的保鮮技術成為近年來國內外研究的熱點，而硅窗薄膜包裝作為氣調包裝的一種方式，在果蔬保鮮上也得到了廣泛的應用。本文以水芹菜為研究對象，重點研究硅窗袋包裝結合主動性氣調的方法來延長其貨架期，以期為其它水果和蔬菜提供有

2、效的采后貨架期延長保鮮方法的依據(jù)。 為獲得硅窗袋氣調包裝貯藏水芹菜的工藝條件，研究了溫度對水芹菜貯藏品質的影響，結果表明，當貯藏溫度為0～15℃時，水芹菜貯藏品質相差不大，當貯藏溫度高于15℃時，溫度對水芹菜失重率及腐爛率影響較大，不利于水芹菜的貯藏。因此，綜合實驗結果及客觀條件因素，本文選擇15℃為貯藏溫度進行水芹菜硅窗袋保鮮研究。通過研究水芹菜呼吸強度及硅橡膠膜通透性隨溫度的變化，得到硅窗面積、溫度及袋裝量之間的關系，確定了

3、 15℃貯藏環(huán)境下硅窗袋袋裝量的適宜范圍：200～300/cm<'2>硅窗。 通過模糊數(shù)學模型，建立了水芹菜以感官評價指數(shù)、呼吸強度、失水率、細胞膜透性以及粗纖維含量為考察指標的綜合評價的貯藏模型，得出了各指標的權重系數(shù){0.300，0.244，0.175，0.124，0.157}。利用二元二次回歸正交設計方法試驗及響應面分析得出了硅窗袋氣調水芹菜在15℃下的初始最佳氣體組分為：4.48％O<,2>+2.78％CO<,2>+92

4、.74％N<,2>。 水芹菜貯藏實驗結果表明，硅窗袋氣調包裝能明顯抑制水芹菜的呼吸作用和水分的蒸騰作用，抑制Vc的降解，有效延緩粗纖維含量及細胞膜透性的增加，使水芹菜能獲得較好的貯藏品質。 質構、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)是影響水芹菜貯藏品質的內在因素。測定了水芹菜中多酚氧化酶及過氧化物酶的最適pH為5.6，通過測定貯藏過程中PPO和POD活性變化發(fā)現(xiàn)，硅窗袋氣調包裝能有效抑制水芹菜PPO和POD活性，從

5、而抑制了水芹菜生理衰老過程及酶促褐變的發(fā)生，保持了水芹菜的感官品質。植物切片光學顯微鏡觀察結果表明：相對于對照，經過氣調處理后水芹菜的組織結構能在一段時間內維持較好的水平。 在低溫(5℃)環(huán)境下，研究了四種包裝形式及水芹菜兩種形態(tài)的貯藏效果，結果表明，硅窗袋氣調包裝貯藏能延長水芹菜貨架期到35天，真空包裝也有較好的貯藏效果。貯藏過程中，各包裝內不鮮切水芹菜均有不同程度的出芽生長，總體上看，水芹菜鮮切后氣調貯藏效果略優(yōu)于不鮮切水芹