冬棗活性包裝貯藏及物流保鮮技術研究.pdf

1、冬棗是我國北方特有的一類鮮食晚熟棗類品種,具有細嫩多汁、甜味濃、可食率高、營養(yǎng)豐富的特點。冬棗在常溫下不耐貯藏,極易酒化變軟、凹陷腐爛,且皮薄易受到機械損傷和微生物侵染而腐爛。延長冬棗貯藏期,保持冬棗品質,可提高其經濟效益。本文以沾化冬棗為試材,對冬棗活性包裝貯藏、貨架期及物流保鮮技術等方面進行了研究,為冬棗貯藏提供了理論依據。研究內容和結果如下:
　　1、在(-1±0.5)℃下,對普通組、挽口組、MAP組和AP組進行貯藏試驗。在

2、貯藏期內定期測定冬棗的理化指標,系統(tǒng)地研究各理化指標的貯藏期變化趨勢,并對以上四個試驗處理組的貯藏保鮮效果作出評價。試驗結果表明,AP組能夠較好地保持冬棗的可溶性固形物、VC、還原糖等指標的含量,有效地抑制了冬棗膜透性的增大、原果膠的降解、果皮的轉紅,并且冬棗保持了較高的質構特性和感官品質,從而延長了冬棗的貯藏期。
　　2、對(20±2)℃下不同成熟度冬棗的貨架期品質變化進行分析研究,系統(tǒng)地測定冬棗的各項理化指標。通過對失重率、可

3、溶性固形物(TSS)、可滴定酸度(TA)、質構等指標測定確定貨架期品質最好的成熟度。試驗結果表明,(20±2)℃下不同成熟度冬棗的可溶性固形物、可滴定酸度存在顯著差異(P<0.05),白熟和紅熟冬棗的硬度、彈性、膠黏性、咀嚼性、內聚性和失重率與綠熟冬棗有顯著性差異(P<0.05),白熟與紅熟冬棗的各項質構指標和失重率差異較小。總體來講,在貨架期內紅熟與白熟冬棗品質優(yōu)于綠熟果,更適宜貯藏。但是紅熟冬棗在貨架期后期出現酒化現象,對其品質影響

4、較大,因此,在貯藏前應對冬棗進行嚴格分級,盡量選擇白熟期的冬棗。
　　3、通過響應面法,分析10％~50%的壓縮程度和30~150mm/min的壓縮速率對冬棗TPA質構參數的影響,并確定最佳的冬棗TPA測定條件。試驗結果表明,壓縮程度(X1)和壓縮程度的二次方(X12)對硬度1、硬度2、內聚性、膠黏性和咀嚼性均有極顯著性影響(P<0.01),壓縮速率(X2)僅對彈性有顯著性影響(P<0.05),壓縮程度與壓縮速率的乘積(X1X2)