蛋白質和氨基酸課件

1、羧酸烴基上的氫原子被氨基取代后的產物。,(氨基：NH3去掉一個H原子剩下的部分 表示: -NH2，有堿性！),●結 構：含有一個-NH2及-COOH,●性 質： 具有兩性：堿性和酸性,氨基酸：,常見的α-氨基酸,α-氨基乙酸(甘氨酸),α-氨基丙酸(丙氨酸),-CH2-CH-COOH,,NH2,,,,,α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸),α-氨基戊二酸(谷氨酸),,氨基酸的化學性質,●酸性,CH2-COOH + NaOH,

2、,NH2,,●堿性,,NH2,CH2-COONa + H2O,,NH2,性質1:顯酸、堿兩性,,●多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽, 多肽是螺旋狀的長鏈,●多肽的性質: 因肽鍵的存在, 多肽能進行水解,性質2:分子間脫水反應,+H2O,多肽的水解：,某多肽的分子式為C55H70O19N10。試推測該物質為 肽？假如該物質只含有甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨

3、酸（C5H9NO4）四種氨基酸，計算該多肽水解后有 個谷氨酸。,氨基酸的縮聚反應：,nCH3-C H-C O OH NH2,,,nNH2-CH2-COOH+nNH2-CH(CH3)-COOH,,OH,O,蛋白質,蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命,,,生活中的蛋白質,1.動物蛋白,2.植物蛋白,黑大豆,植物蛋白粉,SARS病毒的電子圖片,非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多可怕？其實，

4、冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染的常見病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要發(fā)生在冬季和春季。,禽流感病毒,禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體 (藍色的為禽流感病毒),一、蛋白質的組成元素和存在,蛋白質由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成。分子質量大，幾萬到幾千萬。都是天然的高分子。蛋白質有多種的形式存在。 主要的存在于生物體內，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角,蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐

5、富，比如大豆，花生，谷物。,由不同的氨基酸(天然蛋白質都是α-氨 基酸)經縮聚形成的有機高分子化合物,●因氨基酸數量和排列不同, 蛋白質結構復雜, 種類繁多。,●蛋白質屬于天然有機高分子化合物, 為混合物,●蛋白質分子半徑較大，其水溶液為膠體,●結構特點: 分子中存在氨基、羧基、肽鍵,蛋白質,二、蛋白質的化學性質,下列物質中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3

6、 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOHA.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤,●既能與酸反應又能與堿反應的物質：,(1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質； (4)氨基酸和蛋白質；,√,性質1:具有兩性,蛋白質的化學性質,水解原理：,,,注意：不同的蛋白質水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質

7、水解均生成α-氨基酸,,性質2:能夠水解(結構中含有肽鍵),,,在適宜條件下完全水解得到4種產物，它們的結構簡式為 。,已知有機化合物:,,CH3-C-O,-NH-C-CH2-CH3,-C-O-,,,,實驗結論,有白色沉淀析出白色沉淀重新溶解,有白色沉淀析出白色沉淀不溶解,有 沉淀析出沉淀不溶解,有白色沉淀析出白色沉淀不溶解,有白色沉淀析出白色

8、沉淀不溶解,●實驗：,雞蛋白溶液,,,蛋白質凝聚,蛋白質重新溶解,●結論：,1、蛋白質溶液中加濃的無機鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質的溶解度減小, 而從溶液中析出----鹽析,2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質的性質,●應用：,利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質。,濃無機鹽,水,性質3:鹽析,●實驗：,雞蛋白溶液,加 熱,蛋白質凝結,,加水,不再溶解,雞蛋白溶液,蛋白質凝結,,加水,不再溶解,,●結論：

9、,在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質失去原有的可溶性而凝結，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。,●應用：,消毒原理,,乙酸鉛,性質4:變性,思考題：日常生活中常見的殺菌消毒的方法有哪些？,高錳酸鉀、雙氧水、過氧化鈉、臭氧、 84消毒液、酒精、碘酒、乙酸、紫外線、高溫蒸煮等等,蛋白質鹽析與變性的比較,一定條件，溶液中蛋 白質凝結為固體析出,在一定條件下，蛋白質失去原有的生理活性、溶解性等性質,濃的輕金屬鹽

10、（另：包括銨鹽）,加熱/紫外線/X射線/重金屬鹽/強酸/強堿/甲醛/酒精，等,可逆。蛋白質仍保留原有的生理活性、溶解性等性質,不可逆。蛋白質失去原有的生理活性等性質,分離或提純蛋白質,消毒、殺菌。保存動物標本，緩解重金屬鹽中毒,返回,蛋白質的化學性質,●實驗：,雞蛋白溶液,,濃硝酸,變成黃色,●結論：,蛋白質可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應。如某些蛋白質跟濃硝酸作用會產生黃色，稱“黃蛋白反應”,●應用：,用于鑒別蛋白質的存在,性質5:

11、 顏色反應,●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等),●歸納：檢驗蛋白質的方法 (1)燃燒；(2)顏色反應。,●鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是( )①滴加濃HNO3, ②滴加濃硫酸, ③滴加酒精, ④灼燒 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④,√,性質6:燃燒產生燒焦羽毛氣味,1、

12、為什么醫(yī)院里高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？,波爾多液中的重金屬鹽硫酸銅使蛋白質凝結，來消滅病蟲害,2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？,3、為什么在農業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？,高溫、紫外線、苯酚、酒精能使病毒和細菌中的蛋白質凝結而失去生理活性，從而起到消毒殺菌的作用。,甲醛溶液使動物中的蛋白質凝結，喪失了原有的可溶性和活性，不易腐爛。,[想一

13、想,并展開討論],,酶的催化作用,●條件溫和、不需加熱(pH≈7, 30℃ ~ 40℃),●具有高度的專一性,●具有高效催化作用,蛋白質的用途,●蛋白質是人類必須的營養(yǎng)物質,●作為紡織原料；制造皮革,●制粘膠劑、膠卷和照相紙,●作為藥材(阿膠)和其他食品,●制造紐扣、梳子等生活用品,蛋白質的結構,一級結構：一條肽鏈的鏈狀結構，二級結構：成螺旋結構或折疊結構（通過-NH-上的H與C=O上的O之間形成氫鍵實現），三級結構：更加復雜的

14、空間結構。四級結構：聚集體結構。,1.當含有下述結構片段的蛋白質在胃中水解時，不可能產生的氨基酸是( ),D,2.將甘氨酸和丙氨酸混合起反應生成各種二肽，可 能的連結方式有多少種？( ) A.1種 B.2種 C.3種 D.4種,?－氨基丙酸 B. ?－氨基丁酸C. 甘氨酸 D . ?－氨基丁酸

15、,D,3.要使蛋白質從水溶液中析出而又不改變蛋白質的主要性質，最好多加入（ ）A.飽和Na2SO4溶液 B.稀NaOH溶液C.甲醛溶液 D.稀BaCl2溶液4．下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，當蛋白質發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（ ） R R | | —NH—CH—CO—NH—CH—C

16、O— ↑ ↑ ↑ ↑ (A) (B) (C) (D),√,√,核酸,1、分類：(1)核糖核酸（RNA）作用： ，(2)脫氧核糖核酸(DNA)作用： ，2、水解產物： 。該水解產物由 組成。,生物體遺傳