餐飲服務食品安全管理制度(范本)

1、食品安全管理制度（一）食品安全綜合管理制度1、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關食品安全的法律、法規(guī)，確保提供的食品安全衛(wèi)生。2、依法亮證經營，不超許可范圍經營，不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，先經過監(jiān)管部門審查通過再進行。3、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責任人，配備專兼職食品安全管理員。4、食品安全管理員負責對

2、食品生產經營全過程的食品安全狀況實施內部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，并做好相關記錄。5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發(fā)現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。6、依法制定并落實食品安全事故應急處置方案，關注社會食品安全預警提示

3、，積極預防和控制食品安全事件。7.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。2食品采購查驗制度加工場所面積與冷藏等設施數量與供應的食品品種、數量相適應，有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)分類使用、標識清楚，設備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場所內外衛(wèi)生保持清潔干爽，不在加工場所內飼養(yǎng)活禽畜。1、食堂、包間隨時保持整潔，餐具擺臺后或員工就

4、餐時不清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。2、發(fā)現或被員工告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，食堂服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款分開（專人、專用工具），防止交叉污染。4、供員工自取的調味品，符合食品安全所必需的貯存和使用要求，做到及時更換，防