油脂精煉技術與工藝

1、1油脂精煉技術與工藝油脂精煉技術與工藝一、油脂精煉意義一、油脂精煉意義1.增強油脂儲藏穩(wěn)定性2.改善油脂風味3.改善油脂色澤為油脂深加工制品提供原料二、毛油組成成分二、毛油組成成分毛油中絕大部分為混酸甘油脂的混合物，即油脂，只含有極少量的雜質。這些雜質雖然量小，但在影響油脂品質和穩(wěn)定性上卻“功不可沒”。懸浮雜質：泥沙、料胚粉末、餅渣水分膠溶性雜質：磷脂、蛋白質、糖以及它們的低級分解物脂溶性雜質：游離脂肪酸（FFA）、甾醇、生育酚、色素，

2、脂肪醇，蠟其它雜質：毒素、農藥三、脫三、脫膠油脂膠溶性雜質不僅影響油脂的穩(wěn)定性，而且影響油脂精煉和深度加工的工藝效果。油脂在堿煉過程中，會促使乳化，增加操作困難，增大煉耗和輔助劑的耗用量，并使皂腳質量降低；在脫色過程中，增大吸附劑耗用量，降低脫色效果。3質量。種籽的不成熟性，種籽的高破損性等，乃是造成高酸值油脂的原因，尤其在高水分條件下，對油脂保存十分不利，這樣會使得游離酸含量升高，并降低了油脂的質量，使油脂的食用品質惡化。脫酸的主要方

3、法為堿煉和蒸餾法。蒸餾法又稱物理精煉法，應用于高酸值、低膠質的油脂精煉。這里主要介紹堿煉法。堿煉脫酸的作用燒堿能中和粗油中的絕大部分游離脂肪酸，生成的鈉鹽在油中不易溶解，成為絮狀物而沉降。生成的鈉鹽為表面活性劑，可將相當數(shù)量的其他雜質也帶入沉降物，如蛋白質、粘液質、色素、磷脂及帶有羥基和酚基的物質。甚至懸浮固體雜質也可被絮狀皂團攜帶下來。因此，堿煉具有脫酸、脫膠、脫固體雜質和脫色素等綜合作用。燒堿和少量甘三酯的皂化反應引起煉耗的增加。因