食品安全-蔬菜污染物的清洗

1、食品安全,蔬菜污染物的清除周保堂,,蔬菜中污染物的種類？,農藥殘留硝酸鹽、亞硝酸鹽重金屬有害菌類,,蔬菜清洗的方法有哪些？,去殼削皮洗滌劑清洗燙漂或焯水清水泡洗鹽水泡洗堿水浸泡流水沖洗淘米水清洗貯藏法日光照臭氧漂洗。。。。。。,農藥殘留,引起人、畜中毒的農藥品種大多是在殺蟲劑中，特別是有機磷、氨基甲酸酯類和擬除蟲菊酯類。除草劑和殺菌劑中則很少引起人、畜中毒，因為有機磷類、氨基甲酸酯類和擬除蟲菊酯類殺蟲劑都

2、是神經系統(tǒng)的毒物，他們在害蟲體內的作用靶標，往往在人體的神經系統(tǒng)內也存在。因此，在這里，我們主要討論殺蟲劑類農藥的殘留。,,蔬菜污染物的分類去除,一、農藥殘留1、殺蟲劑的分類 按農藥殺蟲的作用方式：觸殺型、胃毒型、內吸型、熏蒸型。2、內吸性農藥特點的剖析1）較強的選擇性2）能有效殺滅隱藏害蟲（農藥能滲透入蔬菜組織內，部分可以傳導到蔬菜的每一個組織，包括根、莖、葉）3）不受降水影響（雨水沖刷幾乎不能減少蔬菜上的農藥附著

3、量）4）省工省藥（難降解，殘留期長，一次噴藥可維持半月以上的殺蟲殺菌效力）,,內吸性農藥的種類有機磷類、有機氯類、 氨基甲酸酯類、以及煙堿類等。內吸性殺蟲、殺菌劑施藥后4~5小時便有80％的有效成分能通過植株的根、莖、葉等的吸收進入到組織內部。因此，簡單的浸泡和沖洗對蔬菜組織內部內吸性農藥的清除量微乎其微。,,農藥助劑,農藥助劑有哪些？填充劑 溶劑助溶劑潤濕劑乳化劑分散劑,7.粘著劑8.穩(wěn)

4、定劑9.安全劑10.增效劑11.其他,,表面活性劑有機硅介紹,農藥制劑的加工離不開表面活性劑，農藥劑性（包括：乳油、水乳劑、微乳劑、可濕粉、可溶粉、可分散性粒劑、顆粒劑等）的加工都要加入不同類別的表面活性劑。表面活性劑的作用：表面活性劑的加入,大大降低了溶液的表面張力,增強了藥劑在植物或害蟲體表的潤濕、展布以及附著力,從而提高藥效。,有機硅的特性有機硅助劑具有良好的展著性、滲透性。它能夠讓噴灑的農用化學品發(fā)揮更好的功效、

5、鋪展更容易、吸收更快而不易被沖刷下來，具有“耐雨水沖刷性”。具體來說，這些助劑可以使含有農藥、生長調節(jié)劑和其他化學品的溶液更容易滲透植物表面。,,,結論,1、大多數(shù)農藥水溶性很差，因此用水泡洗蔬菜只能去除很小一部分的農藥殘留。如果用洗潔精泡洗的話，則可以去除更多的農藥。2、內吸性的農藥通過助劑能滲透到蔬菜內部，很難通過外部清洗將其去掉。,,建議,1、剛買回來的新鮮蔬菜，先放到陽光下曬5分鐘，然后放置6-12個小時，用洗潔精漂洗一遍，

6、最后用清水清洗幾遍。2、對于買回來已經不新鮮的蔬菜或者買回來放了三四天的蔬菜，先用洗潔精洗一遍，然后清水洗幾遍，再用沸水燙3分鐘左右。,,二、硝酸鹽、亞硝酸鹽,性質：易溶于水。建議清洗方法： 常規(guī)方法清洗之后，沸水湯3分鐘。,,三、重金屬,性質：不溶于水。清洗方法： 無法用煮沸、浸泡、洗潔精等清洗方法去除。,,四、有害菌類,性質：不耐熱，加熱易死亡。 如沙門氏菌在60℃15分鐘可被殺死；志賀氏菌屬在56～60℃經