創(chuàng)新菜點的認定與銷售管理

1、1畢畢業(yè)論文(設計)題目：創(chuàng)新菜點的認定與銷售管理專業(yè)：餐飲管理與服務3創(chuàng)新菜點的認定與銷售管理[摘要摘要]隨著企業(yè)的發(fā)展與市場的成熟，人們對餐飲企業(yè)的要求也越來越高，已不會再滿足于對單一或某類菜品的追求，他們有各種各樣的理由去選擇自己的餐廳來滿足自我的食欲。我們的企業(yè)通過對菜品口味的嚴格管理積累與吸引了一定的固定客戶，，但也不能忽視新菜品的引進對企業(yè)發(fā)展所起的推動作用。如果說基礎菜品的質量是一個餐飲企業(yè)的根基，那么菜品的創(chuàng)新則是一個餐

2、飲企業(yè)的生命力，我們想走的更長更遠，就必須去不斷創(chuàng)新與改革。據此，特制定以下新菜管理與激勵規(guī)定，以使企業(yè)更健康有序的發(fā)展下去。[關鍵詞關鍵詞]新菜創(chuàng)新銷售管理一、何為新菜:1、菜品厚材料的創(chuàng)新：隨著市場流通性的增強，近來市場不斷的出現著形態(tài)、口味、色澤不同的新食材。我們應做好市場調查，著眼于全國市場，打破傳統(tǒng)飲食觀念，不斷引進突出本市場所沒有的特色烹飪食材。2、口味形態(tài)的創(chuàng)新：中華飲食博大精深，鮮、麻、辣、苦、咸、甜，一種菜品做成不同口

3、味便感覺截然不同，更有多種復合口味，可謂一菜百味，我們要緊抓客戶需求，綜合各系菜品，勇于嘗試和改變，創(chuàng)新出適合我店銷售的美滋美味。3、烹飪技法的創(chuàng)新：中餐的烹飪技法多至二三十種，每種都有其不同特點和區(qū)別，同一厚料，不同烹飪技法便口味各異，尤其我店的特殊性質，如細加研究，只由燒變烤其可創(chuàng)新品種便數不勝數。二、新菜界定：1、從未制作銷售的菜品2、制作銷售但經過較大程度改良并取得了可觀銷售業(yè)績的。3、安全使用新材料制作和全面創(chuàng)新的菜式。三、新