公共營養(yǎng)師練習題a、b卷及參考答案分析

1、1公共營養(yǎng)師練習題公共營養(yǎng)師練習題(A(A卷)注意事項1.考試時間：閉卷120分鐘。2.請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。3.請仔細閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。一、填空題（每題一、填空題（每題1分，共，共1010題共1010分）1.富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生和。2.致癌力最強。我國食品標準中，對他的最大允許量標準是：玉米、花生仁、花生油?20μgkg豆類5μgkg嬰兒代乳食品中不得檢出。3.嚴重創(chuàng)傷，燒傷及

2、術后，患者補充水溶性維生素一般以正常需要的倍較為合適。4.體溫每升高1℃基礎代謝約增加。5.熱能消耗最多的是項目的運動員，蛋白質需要最多的是項目的運動員。6.人體每天排出水的主要途徑是、、和。7.富含鐵的常見動物性食物有、、。8.公共營養(yǎng)的特點包括：__________、__________、__________和多科學性。9.各種原因引起的營養(yǎng)不良、貧血和低蛋白血癥應采用__________膳食，膽石病的營養(yǎng)治療總原則是低______

3、_高__________飲食。10.一般食品對于人體都具有兩種功能：其一是__________功能，其二是__________功能。二、判斷對對錯題（每題二、判斷對對錯題（每題0。5分，共分，共2020題共1010分）分）1.成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質占總熱量1012%。（）2.充足合理的鈣和維生素D是防治骨質疏松癥的中心內容。（）3.孕婦補充葉酸的最佳時間是孕后一個月。（）4.嬰幼兒除成人所需八種必須氨基酸外，另一種必

4、須氨基酸為絡氨酸。（）5.除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。（）6.番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。（）7.老年婦女的膳食應選擇相對的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類，鈣供給1gd以上，食鹽攝入控制在6gd以下。（）8.常見的營養(yǎng)教育方式包括主題研討會、各類培訓班、大眾傳媒交流等。（）9.AI是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，不是通過對健康人群攝入量的觀察或實驗獲得的。（）

5、10.五谷宜為充，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為養(yǎng)，新鮮綠黃紅；五果當為主，力求多無數(shù)；氣味合則服，尤當忌偏獨；飲食貴有節(jié)，切切勿使過。（）11.小米的營養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素、維生素E、鈣、磷、鐵、硒等，生物價也高，但其在體內的消化吸收率較低，故宜與大豆類食物搭配食用。（）12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑3A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質量指數(shù)13.大豆具有降低

6、血脂作用是因為含有()。A.黃酮類B.植物紅細胞凝集素C.植酸D.酚糖苷14.谷類中第l限制氨基酸是哪一種()。A.蛋氮酸胱氯酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸15.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有()。A.優(yōu)質蛋白質B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘16.我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是()A.Ⅰ型糖尿病B.Ⅱ型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病17.下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是()。A.缺碘地區(qū)孕婦

7、甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾嗚等18.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。A.抗疲勞B.增進食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇19.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類20.大豆中的蛋白質含量為35%～40%，是植物性食

8、物中蛋白質含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.適中21.患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣22.老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上23.（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸24.（）有抑制化學物致癌的作用，有增強巨噬細胞功能及預防白內障發(fā)生的作用。A.維生素

9、B族B.維生素DC.β一胡蘿卜素D.番茄紅素25.（）由多種自然食物經粉碎加工后，混合配制成流質狀態(tài)的營養(yǎng)液。其適應癥：凡胃腸道具有消化、吸收功能，但受疾病或治療限制不能經口飲食、或經口飲食有困難的患者。A.低纖維膳食B.勻漿膳C.糖尿病膳食D.要素膳26.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽27.（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控

10、制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。A.流質B.半流質C.普通飯D.軟飯28.孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。A.智力低下B.神經管畸形C.骨骼畸形D.體重低29.木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于（）。A.腎病B.肝炎C.糖尿病D.胃潰瘍30.在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐，對食物沒有興趣。而此階段正是胎兒腦神經發(fā)育最迅速的時期。要