核桃花生牛奶的生產

1、核桃花生牛奶的生產一李志才王家和山東伊怡乳業(yè)有限公司■劉斌王賓石家莊兄弟伊蘭食品配料有限公司核桃花生牛奶是一種雙蛋白營養(yǎng)飲料，其口感爽滑，濃香醇厚，營養(yǎng)豐富，雙蛋白含量高，產品穩(wěn)定性好，保質時間長，因此深受廣大消費者歡迎。核桃、花生和牛奶分別是植物蛋白和動物蛋白的優(yōu)良營養(yǎng)來源，都具有非常高的營養(yǎng)價值，將兩者結合起來，能使蛋白優(yōu)勢互補，為人體提供均衡的營養(yǎng)，有益于人們的身體健康，是優(yōu)化膳食結構的好選擇。目前，核桃花生牛奶已成為我國城鄉(xiāng)居民

2、營養(yǎng)膳食飲品新的消費熱點。筆者根據多年的生產實踐，將自行研制的核桃花生牛奶的生產方法介紹如下。1產品配方核桃醬3kg：花生醬37kg；鮮牛奶50kg：白砂糖40kg；HDZ植物蛋白穩(wěn)定劑(2317—2)25kg：LS一50a復合甜味素05kg：三聚磷酸鈉O5kg；植脂末7kg；食go3kg；核桃香精03kg；花生香精02kg。添加純凈水，使總質量為1O00kg。團。7。2主要生產設備花生烘烤機、研磨機、膠體磨、配料缸、均質機、巴氏殺菌機

3、、超高溫滅菌機、無菌灌裝機、裝箱機、封箱機等。3工藝流程核桃仁、花生仁一烘烤一脫皮一研磨一配料一均質一滅菌一灌裝一包裝一成品4生產方法41原料選擇選擇色澤好，果實飽滿，無霉變、無蟲蛀、無雜質，蛋白含量高、風味濃郁，干燥干凈，保存期不超過1年的核桃仁、花生仁為宜。42烘烤脫衣果仁外衣不僅影響產品的色澤，還會使產品產生澀味，影響消化吸收，造成身體不適。采用高溫短時烘烤的方法既可提香提味，又能脫皮。果仁烘烤脫皮溫度以120～130℃為宜；烘烤

4、時間以10～15min為宜。應根據果仁的數量、干濕程度靈活掌握相應的烘烤溫度和烘烤時間。果仁烘烤后，色澤要均勻一致，沒有烤焦的斑點，沒有出；Fh現象，水分控制在05％～10％，有濃郁的烘烤香味。果仁冷卻后搓去果仁外衣，防止產品含有果皮特有的澀味。43磨醬配料431磨醬果仁烘烤后采用干磨法磨醬。干法磨醬使用三棍精磨機磨醬，要把果仁研磨至細膩狀態(tài)，要先粗磨，再細磨，細磨時磨間距要調節(jié)至080～0OBmm，保證醬料有一定的細度。432配料按常

5、規(guī)乳飲料生產工藝配料。需要強調指出的是：核桃醬、花生醬用7O～75℃熱純凈水，先高剪切1O～15min，再水合30min，用200目渣料分離器過濾除渣；穩(wěn)定劑、復合甜味劑和白砂糖均勻干混，并用熱純凈水、膠體磨和混料器高速攪拌溶解。初步定容后，在攪拌狀態(tài)下調整pH值，達到70～75；定容調香后進行2遍均質，均質溫度為70～75℃，均質壓力不低于35MPa。4。4殺菌灌裝不同包裝形式，殺菌灌裝形式不一樣。無菌灌裝：先80～85℃、15s巴氏

6、殺菌，再137～142。C超高溫3s瞬間滅菌，冷卻至20～35℃后使用利樂磚包材、百利包材或PET塑瓶包材無菌灌裝，產品保質期為2～8個月。蒸煮塑袋二次滅菌灌裝：先80～85℃巴氏殺菌蒸煮塑袋灌裝，再121℃高壓鍋30～40min二次滅菌，產品保質期為3個月左右。45產品包裝根據生產日期和食品標簽要求，將灌裝后的成品貼標、裝箱、入庫、待售。5產品配料與主要原料執(zhí)行標準產品配料執(zhí)行標準：GB2760；純凈水執(zhí)行標準：GB19298—20O

7、3：復合穩(wěn)定劑執(zhí)行標準：Q／XDYL01—2007：白砂糖執(zhí)行標準：GB317—1998i原料奶執(zhí)行標準：GB193012003。■一核桃花生牛奶的生產一李志才王家和山東伊怡乳業(yè)有限公司■劉斌王賓石家莊兄弟伊蘭食品配料有限公司核桃花生牛奶是一種雙蛋白營養(yǎng)飲料，其口感爽滑，濃香醇厚，營養(yǎng)豐富，雙蛋白含量高，產品穩(wěn)定性好，保質時間長，因此深受廣大消費者歡迎。核桃、花生和牛奶分別是植物蛋白和動物蛋白的優(yōu)良營養(yǎng)來源，都具有非常高的營養(yǎng)價值，將兩

8、者結合起來，能使蛋白優(yōu)勢互補，為人體提供均衡的營養(yǎng)，有益于人們的身體健康，是優(yōu)化膳食結構的好選擇。目前，核桃花生牛奶已成為我國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)膳食飲品新的消費熱點。筆者根據多年的生產實踐，將自行研制的核桃花生牛奶的生產方法介紹如下。1產品配方核桃醬3kg：花生醬37kg；鮮牛奶50kg：白砂糖40kg；HDZ植物蛋白穩(wěn)定劑(2317—2)25kg：LS一50a復合甜味素05kg：三聚磷酸鈉O5kg；植脂末7kg；食go3kg；核桃香精03k

9、g；花生香精02kg。添加純凈水，使總質量為1O00kg。團。7。2主要生產設備花生烘烤機、研磨機、膠體磨、配料缸、均質機、巴氏殺菌機、超高溫滅菌機、無菌灌裝機、裝箱機、封箱機等。3工藝流程核桃仁、花生仁一烘烤一脫皮一研磨一配料一均質一滅菌一灌裝一包裝一成品4生產方法41原料選擇選擇色澤好，果實飽滿，無霉變、無蟲蛀、無雜質，蛋白含量高、風味濃郁，干燥干凈，保存期不超過1年的核桃仁、花生仁為宜。42烘烤脫衣果仁外衣不僅影響產品的色澤，還會

10、使產品產生澀味，影響消化吸收，造成身體不適。采用高溫短時烘烤的方法既可提香提味，又能脫皮。果仁烘烤脫皮溫度以120～130℃為宜；烘烤時間以10～15min為宜。應根據果仁的數量、干濕程度靈活掌握相應的烘烤溫度和烘烤時間。果仁烘烤后，色澤要均勻一致，沒有烤焦的斑點，沒有出；Fh現象，水分控制在05％～10％，有濃郁的烘烤香味。果仁冷卻后搓去果仁外衣，防止產品含有果皮特有的澀味。43磨醬配料431磨醬果仁烘烤后采用干磨法磨醬。干法磨醬使用

11、三棍精磨機磨醬，要把果仁研磨至細膩狀態(tài)，要先粗磨，再細磨，細磨時磨間距要調節(jié)至080～0OBmm，保證醬料有一定的細度。432配料按常規(guī)乳飲料生產工藝配料。需要強調指出的是：核桃醬、花生醬用7O～75℃熱純凈水，先高剪切1O～15min，再水合30min，用200目渣料分離器過濾除渣；穩(wěn)定劑、復合甜味劑和白砂糖均勻干混，并用熱純凈水、膠體磨和混料器高速攪拌溶解。初步定容后，在攪拌狀態(tài)下調整pH值，達到70～75；定容調香后進行2遍均質，

12、均質溫度為70～75℃，均質壓力不低于35MPa。4。4殺菌灌裝不同包裝形式，殺菌灌裝形式不一樣。無菌灌裝：先80～85℃、15s巴氏殺菌，再137～142。C超高溫3s瞬間滅菌，冷卻至20～35℃后使用利樂磚包材、百利包材或PET塑瓶包材無菌灌裝，產品保質期為2～8個月。蒸煮塑袋二次滅菌灌裝：先80～85℃巴氏殺菌蒸煮塑袋灌裝，再121℃高壓鍋30～40min二次滅菌，產品保質期為3個月左右。45產品包裝根據生產日期和食品標簽要求，將