網紋甜瓜(cucumismelovar.reticulatusnaud.)幼瓜的鹽漬工藝及其機理研究

1、東北農業(yè)大學碩士學位論文網紋甜瓜(Cucumis melo var.reticulatus Naud.)幼瓜的鹽漬工藝及其機理研究姓名：雷虹申請學位級別：碩士專業(yè)：農產品加工工程指導教師：秦智偉19991101雷虹 1 前言 1 9 9 9 正1 ．1 甜瓜和網紋甜瓜1 前言甜瓜( m e l o ) 的原意即甜如蜂蜜，在我國著名的《本草綱目》中記述如下．“甜瓜之味甜于諸瓜，故獨得甘甜之稱”。甜瓜的確以其甘甜居諸瓜之冠，加之某些品種(

2、如網紋甜瓜) 具有美麗的外觀、濃郁的芬芳和優(yōu)良的品質，所以一向被視為世界性暢銷的高檔果品，進入全球十大水果之列。甜瓜是我國最古老的栽培作物之一，大量的古代文獻和考古發(fā)現證實，我國栽培甜瓜的歷史在3 0 0 0 年以上。經勞動人民世代辛勤培育，積累了豐富的生產經驗，育成了許多珍貴品種，極大地豐富了栽培甜瓜的基因庫。進入九十年代后，我國擁有的種質資源達3 0 0 0份以上。目前，我國甜瓜栽培面積超過2 0 萬h a ．栽培面積和產量均居世界

3、之首，并大量出口國外。甜瓜根據外果皮的厚薄和質地，可分為薄皮甜瓜和厚皮甜瓜兩個類型：( 1 ) 薄皮甜瓜( 俗稱香瓜)這類甜瓜植株比較矮?。L勢中等，葉色較深、葉片、花、果實、種子均較小．果肉脆而多汁或面而少汁；皮薄，可皮瓤一起食用。但由于果皮軟薄易裂，所以不易貯藏和運輸，只適宜就近銷售。( 2 ) 厚皮甜瓜這類甜瓜植株生長旺盛，葉色較淺，葉片、花、果實種子均較大，果皮厚而硬不可食，只有中果皮為可食部分，果肉厚2 ～4 c m ，產量高

4、，品質優(yōu)良，折光糖含量1 0 ～1 5 ％，甚至高達：o ％以上；風味美，香氣濃郁。由于果皮較韌．所以耐貯藏和運輸，屬高檔瓜果品種。辱皮甜瓜是我國的重要果品和蔬菜作物之一，我國的生產量每年約為1 4 2 ～1 5 0 萬噸，居世界第一位( 美國居第二位) 。目前我國的厚皮甜瓜的主要品種有白蘭瓜、哈密瓜、伊麗莎白、陌絞甜瓜等，網紋甜瓜是其中一個重要品種。厚皮甜瓜起源于內陸干旱荒漠草原．由于系統選擇的結果，生長發(fā)育喜好大陸性氣候條件，因此，

5、我國厚皮甜瓜產區(qū)過去只局限于新疆和西北地區(qū)。而進入八十年代后，厚皮甜瓜保護地栽培相繼在華北、華東、東北等地取得成功( 稱為“東移”) 。目前．厚皮甜瓜的保護地栽培在全國各地得到迅速發(fā)展，并獲得了較高的經濟效益。但在摩皮甜瓜的栽培過程中，需要整枝打權，?；ū９恐曛涣艄? ～2 個．其余幼果全部摘除扔掉，這樣就造成設大的資源浪費，而且隨著栽培面積的擴大，這種浪費加大，所以．如何利用其幼果資源是一個亟待解決的生產實際同題。本課題以網紋甜瓜