課題1 人類重要的營養(yǎng)物質

1、 第 1 頁 共 6 頁課題 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質 人類重要的營養(yǎng)物質教學目標 教學目標1．知識與技能(1)了解營養(yǎng)素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六種物質。(2)了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。2．過程與方法(1)通過閱讀資料了解和攝取相關信息。(2)從所學知識中意識到各種營養(yǎng)物質對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。3．情感態(tài)度與價值觀(1)意識到化學與

2、生活有著密切的關系，在此基礎上發(fā)展學習化學的興趣。(2)使學生更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的生活習慣，以促使自己健康地成長。教學重點 教學重點1．蛋白質的教學。2．學生視野的拓寬。教學難點 教學難點了解營養(yǎng)物質在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。教學方法 教學方法閱讀、討論、講解、拓寬、練習等。教具準備 教具準備投影儀(或錄像資料)，優(yōu)質大米和霉變大米。課時安排 課時安排1課時教學過程 教學過程[引言]隨著科學的進步，化學與人類生活的關系越

3、來越密切，本單元我們將從人類重要的營養(yǎng)物質，化學元素與人體健康、有機合成材料等三個方面來了解化學與生活的關系。[板書]第十二單元 化學與生活第 3 頁 共 6 頁酸互相結合形成的高分子化合物。蛋白質結構復雜，種類繁多。1965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的結晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質。已知從蛋白質得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質供給的，如果缺乏會影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。大

4、豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質，營養(yǎng)價值很高。烹調肉、魚等食物時，其中的蛋白質部分轉化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑——味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽。資料二酶人體是一個復雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進行著許多互相協(xié)同配合的化學反應。這些反應不能在高溫、高壓、劇毒、強腐蝕的條件下進行。只能在體溫條件下溫和地進行。這些反應還要求有較高的速率，而且需要隨

5、著環(huán)境和身體情況的變化而隨時自動地進行精密地調節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實現(xiàn)的呢?這要靠一類特殊的蛋白質——酶的作用。酶對于許多有機化學反應和生物體內進行的復雜的新陳代謝反應具有很強的催化作用。酶的催化作用具有以下特點：1．條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之間酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將失去活性。2．具有高度的專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應；淀粉酶只對淀粉起催化作用，如同

6、一把鑰匙開一把鎖那樣。3．具有高效催化作用。酶催化的反應速率，比普通催化劑高107倍～1013倍。目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過微生物發(fā)酵得到的，并且有許多種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛的應用，如淀粉酶應用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷。[過渡]我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋