高頻交變電磁場酒水催陳的研究與設計實現(xiàn).pdf

1、高頻交變電磁場是高速變化的交流電流經(jīng)導體而產(chǎn)生的極性高速變化的電磁場，有著非常廣泛的應用。
　　酒水在釀造過程中產(chǎn)生的物質不僅有乙醇，醛類、酯類等物質對酒水品質口感等方面的影響很大，酯類物質賦予酒水濃郁的香氣和綿柔的口感，而醛類毒性高，會導致頭痛等酒后不適癥狀。酒水在釀造中通過自然陳化，酒水中的醛類轉變?yōu)轷ヮ惖确枷阄镔|，同時酒水的口感會變得柔和。但是新釀造白酒的陳化是需要通過一定時間的貯存來實現(xiàn)的，而陳釀期會嚴重影響白酒的生產(chǎn)成本

2、，而且新酒中醛類等毒性物質還會嚴重損害飲酒者身體健康。為了解決因提高酒質而導致陳釀期長，進而影響經(jīng)濟效益這一問題，縮短酒水陳化時間就成為釀酒企業(yè)提升酒水品質、降低成本，減輕酒水對人體的危害的主要方式，這一工序被稱作催陳。
　　本論文研究設計了高頻交變電磁場酒水催陳設備，可以通過產(chǎn)生特殊調制的高頻交變電磁場作用于酒水，高頻交變電磁場能使酒水中的醛類物質分子和水分子高頻磁化，加快酯化、縮合等一系列反應，提升了香味主體醇酯的含量，降低了

3、高毒性的醛類物質含量，平衡酸酯比例，使酒水口感更加醇香綿柔、減輕頭暈脹痛等“上頭”癥狀，減輕酒水對人體的危害，是非常有益的技術。
　　論文的主要貢獻概括如下:
　　1、研究并設計實現(xiàn)了高頻交變電磁場酒水催陳設備，包括催陳設備中電源模塊、高頻振蕩模塊、控制模塊的設計，通過詳細介紹這些模塊的工作過程，研究選定了模塊中的具體元件。
　　2、在研究設計催陳設備的基礎上，選擇市面常見的兩種高度酒水與兩種低度酒水（分別是56°牛欄

4、山二鍋頭、53°郎酒、38°洋河大曲和38°瀘州老窖這四款覆蓋了高低端、高低度以及不同地域特征的白酒）為試驗材料，在選定振蕩頻率的條件下，使用氣相色譜儀對催陳前后的酒樣進行成分分析，采集成分分析數(shù)據(jù)，并對實驗結果做對比分析。
　　1)試驗探究了不同催陳時長對于催陳的效果的影響;
　　2)試驗研究了酒水度數(shù)、酒水體積對催陳時長的影響，通過這些研究確定了該催陳設備的催陳時長這個主要參數(shù)。
　　3、完成了對多種葡萄酒、威士忌